Escrito por Elisa Sánchez Cotano

 

¿Qué es una galleta saludable?
Receta de las galletas saludables de manteca de coco y copos de avena, ricas en fibra, grasas saturadas saludables y con un toque especial de jengibre.

 

Es posible que si te preguntan sobre cuál es tu galleta favorita, respondas sin dudar alguna versión o marca que hayas comprado en algún supermercado, de esas que vienen empaquetadas y procesadas. Es inevitable, ya que es un snack o producto asociado a la facilidad de consumo, directo, sin preparación por parte del consumidor, que sólo tiene que abrir el paquete y degustarlas.

Podemos encontrar gran variedad de marcas, formas e ingredientes entre los estantes de los supermercados, y sus calificaciones de: “galletas de desayuno”, “digestive o de alto contenido en fibra”, “con chips de chocolate”, “de alto oleico”, “la galleta que te da energía para todo el día” y un largo etc. En este campo entra en juego el marketing y todo lo que quieran hacernos creer sobre un producto que no va más allá de ser una opción pobre nutritivamente, ya que sus principales ingredientes son: harinas refinadas o blancas, azúcar, grasas vegetales refinadas o hidrogenadas de mala calidad y algún otro ingrediente para hacerlas mas atractivas como se apuntaba antes, chocolate o semillas para camuflarlas de saludables.

Además debemos fijarnos que, en la mayoría de los casos, esas galletas de desayuno van acompañadas de una buena taza de leche con preparaciones de chocolate en las que mas del 60% son azúcar y el resto derivados del cacao. En otras ocasiones, si las galletas son opción de merienda, suelen acompañarse de un zumo de frutas, cómo no, azucarado.

Es curioso además como este tipo de procesado resulta realmente atractivo a cualquier edad, desde los niños hasta los mayores, pudiendo ser hasta adictivos no solo por su fácil disponibilidad de consumo, sino también por su pequeño formato por el que acabamos no siendo conscientes de cuántas hemos consumido en el rato que hemos tenido el paquete abierto a nuestro lado.

Dentro de este marco tan poco atractivo sobre las galletas, parecería casi imposible ver una opción saludable a partir de ahora, pero tranquilos que las hay. La forma adecuada y simple de no renunciar a estas preparaciones o snacks son prepararlas en nuestros hogares, con ingredientes de calidad y que además sirvan de pasatiempo o taller entre los mas pequeños de la casa.

Hoy os traigo una receta muy sencilla con un ingrediente estrella como es la manteca  o mantequilla de coco, que aporta múltiples beneficios además de una textura y sabor que te hará renunciar a partir de ahora a las galletas procesadas. Pero primero vamos a ver qué es la manteca de coco:

La principal diferencia entre la mantequilla de coco y el aceite de éste es, que la primera consiste en toda la carne del coco hecha puré que en sí contiene un 65% de aceite además de las fibras de las que se extrae luego para hacer coco rallado. El aceite se obtiene de la extracción solo de la parte grasa de la carne de coco. ¿Cómo podemos hacer la manteca en casa? Simplemente tenemos que extraer toda la carne del coco natural que tengamos, ponerla en una procesadora con aproximadamente 3-4 tazas de agua. Procesamos unos minutos a alta potencia, después pasamos la mezcla obtenida por un colador para extraer el liquido obtenido (leche de coco buenísima para tomar con tu café o emplearlo como cualquier otra bebida vegetal) y por otro lado las fibras que contienen las grasas que tanto buscamos para la manteca de la receta.

Algunos de los beneficios y propiedades que aportan esta manteca de coco son comunes al del aceite, siendo una grasa saturada beneficiosa a diferencia de las de origen animal, ya que en nuestro cuerpo no sufren los procesos de degradación que da lugar a los radicales libres que tantos problemas de salud aportan, y por el contrario son empleadas por el organismo como fuente beneficiosa de energía.1

Como cualquier otra grasa vegetal virgen extra, aporta beneficios en el sistema cardiovascular, es además un excelente antibacteriano debido a su elevado contenido en ácido láurico, y se dice que puede ser un buen impulsor del metabolismo, aunque aún está pendiente de revisión y estudios que lo corroboren2.  

Sin entretenernos más, pasamos a la receta de las galletas saludables de manteca de coco y copos de avena, ricas en fibra, grasas saturadas saludables y con un toque especial de jengibre.

Receta

Tiempo de preparación: 30 min Porciones: unas 10 galletas pequeñas

Ingredientes:

  • 20gr de harina integral de espelta
  • 150gr de manteca de coco
  • 120gr de copos de avena
  • 5,5gr de levadura química
  • 150gr de sirope de agave o 1,5cdas de Stevia liquida
  • 1/2cdita de sal rosa
  • 1 cdta de jengibre fresco rallado
  • 1cdta de canela en polvo

Procedimiento:

  1. Mezclar a la vez la manteca junto con el jengibre, sal, canela y sirope de agave.
  2. Añadimos poco a poco los ingredientes secos teniendo la levadura preparada para incluirla al final.
  3. Si quedase muy espeso añadir un poco de la leche de coco que hemos sacado antes, o si por el contrario quedase demasiado húmedo añadimos un poco mas de copos de avena.
  4. Con ayuda de una cuchara o con las manos humedecidas con agua, damos forma de bola a las porciones de masa y aplastamos sobre una base de horno cubierta con papel vegetal o base de silicona.
  5. Horneamos unos 15 minutos a 170ºC y listo.
Bibliografía 1 Estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sri Lanka  sobre el metabolismo y los potenciales beneficios de la grasa de coco: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180807 2 Revisión de numerosos estudios a cerca del posicionamiento sobre los beneficios del aceite de coco: www.metadocs.com/pdf/position_papers/MET1621_coconut_oil.pdf

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